鱼香茄子的做法

• 1.准备一根长条茄子

• 2.切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。

• 3.捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。

• 4.加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉。

• 5.锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了。

• 6.全部炸好的茄子备用。

• 7.葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。

• 8.拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜。

• 9.再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了。

• 10.再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。

• 11.炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香。

• 12.再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。

• 13.倒入茄条翻炒均匀。

• 14.把料汁搅拌均匀。

• 15.倒入锅中翻炒。

• 16.炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了。

• 17.装盘，撒入葱花就可以食用了。