油焖大虾的做法

• 1.从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。

• 2.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

• 3.将虾用白酒腌制二十分钟，期间将烧虾作料准备齐全。郫县豆瓣酱两大勺，四川剁椒酱一大勺，大葱切段，蒜瓣，姜，八角，花椒，孜然颗粒，尖椒，干山楂片，丁香，香叶，桂皮等卤料越多越好。

• 4.炒锅内加入色拉油烧热（比平时炒菜多一倍的油），投入准备好的作料煸炒。

• 5.炒出作料香味，倒入处理好的龙虾翻炒至龙虾变红。

• 6.倒入啤酒，高汤与虾平齐，加入盐，胡椒，生抽，白糖后，盖锅盖大火烧开后中小火继续焖煮，焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。

• 7.关火，泡二十分钟味道会更好些，再起锅装盘。因为赶时间忘了撒炒熟的白芝麻。