酸奶蛋糕(水浴法)的做法

• 1.准备所有食材并称好配比。鸡蛋，白砂糖，酸奶，低筋面粉，柠檬，盐，黄油。我用的是六寸的模具，大家根据自家模具自行调整配比量。

• 2.蛋黄蛋清分离，放在两个大碗里。黄油室温融化。

• 3.蛋黄中倒入酸奶，再加入少许食盐。盐可以降低蛋糕的甜腻度，同时可以增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，在烘焙中不容易下馅。

• 4.用手动打蛋器用翻拌的方式搅拌均匀。

• 5.将面粉过筛进去，过筛的面粉不容易起面疙瘩。

• 6.用手动打蛋器同样以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

• 7.蛋清中加一片柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋或者塔塔粉。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。

• 8.再加入一半的白砂糖。

• 9.用电动打蛋器打发至蛋清起白泡，再加入剩下的白砂糖。

• 10.继续打发，打至湿性发泡，即蛋白打至细小泡沫愈來愈多，如同鲜奶油般的雪白泡沫，打蛋器举起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩即可。

• 11.将一部分蛋白拌到面糊里。用翻拌的方式拌均匀。

• 12.将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。

• 13.同样用上下翻拌的手法拌均匀至没有小气泡。

• 14.烤箱提前150℃预热，在轻乳酪模具的底部和内壁均匀涂抹一层黄油。

• 15.将拌好的面糊倒入模具里。

• 16.用力的震动几下，把大气泡震出去。

• 17.将模具放入烤盘，烤盘中加入凉水，放入烤箱下层，150℃上下火烤60分钟。水尽量多加一些，以免烘焙过程温度过高而烤干。(注意观察烤箱内蛋糕的变化，根据自家烤箱自行调整烤制的时间和温度)

• 18.烤好的蛋糕无需倒扣冷却，正常放置变凉，几分钟后蛋糕会自行脱离模具内壁。用手脱模即可。

• 19.酸奶蛋糕，刚刚出炉飘香满屋，冷藏后的口感更加滑腻，更加美味。

• 20.用手捏一捏，非常软且有点湿润的感觉。

• 21.酸奶蛋糕，清爽又滑腻，组织细腻，口感湿润。