剁椒鱼头的做法

• 1.将鱼头处理干净，均匀的撒一点盐，加几片姜，少许料酒腌半小时。

• 2.取出鱼头，用水洗净，洗掉表面多余盐分。

• 3.蚝油，料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉，味精调成汁，抹在鱼头内外和切面。

• 4.准备配料：姜片，姜米，蒜片，蒜沫，葱白（段），葱花。

• 5.将姜片，蒜片，葱白，分散铺在盘子上。

• 6.将鱼头放在盘子里，撒上姜米，蒜沫，再均匀铺上剁辣椒，淋一点点蒸鱼豉油，然后淋上茶油。

• 7.待蒸锅上汽，将鱼头放入，大火蒸8分钟，关火后等两三分钟再端出来。

• 8.在鱼头上起锅下油撒上葱花。

• 9.起锅下油，烧热淋在鱼头上。（淋热油使色泽更红亮）

• 10.剁椒鱼头。