自制凉皮的做法

• 1.面粉150克和玉米淀粉150克称重。

• 2.把面粉和淀粉混合，加一勺盐，加250左右克的水，搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。

• 3.把稀糊过细筛，把小疙瘩滤掉。

• 4.把平底盘抹一层薄油。

• 5.舀进去一大勺面糊，薄厚自己掌握。

• 6.放进已经烧开水的锅中。

• 7.盖锅盖大火蒸两分钟，薄厚自己掌握，蒸的时间也酌量增减。

• 8.揭开锅盖，看面皮起泡就证明熟了。

• 9.然后取出放在盛有大量凉水的盆中。

• 10.等晾凉在面皮上抹一层薄油。

• 11.用筷子从边上揭起来。

• 12.一张面皮就做好了。

• 13.用同样的方法把面糊做完。

• 14.把面皮卷起来切条成条。

• 15.黄瓜切丝备用。

• 16.芹菜和绿豆芽烫熟备用

• 17.把面筋切块备用，面筋是买的，也可以自己洗面筋。

• 18.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。

• 19.起炒锅，放葱姜，干辣椒和花椒炸香。

• 20.等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。

• 21.把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，盐，白糖少许，鸡精少许，然后放入稀释好的芝麻酱，再放入辣椒油拌匀。

• 22.拌匀装盘。