用料：
- 牛腩 400克
- 土豆 两个
- 大葱 半根
- 姜 两片
- 蒜 五粒
- 干辣椒 五个
- 桂皮 一片
- 八角 两个
- 花椒 少许
- 香叶 两片
- 冰糖 六块
- 白酒 适量
- 生抽 适量
- 红烧酱油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 菜籽油 适量
- 小葱 少许
- 香菜 少许
小贴士：
1.牛腩有油所以炒的时候可以少放油。
2.炒糖色一定要小火炒，否则容易糊，这是个过程，多练练就会了。不会的话就热油放料炒香后炒牛肉，再倒入红烧酱油也可以。
3.用砂锅炖牛肉省时间，牛肉很快就熟了，没有砂锅就用炒锅炖，但是时间就会更长。
4.给牛肉加水一定热水，加凉水肉就发紧了，再炖都嚼不动。
5.土豆加进去不要总去用勺子翻，闷着就熟了。炒锅就得不停的翻，不然糊锅了。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 牛腩切块泡血水，土豆切块洗干净淀粉泡水备用。
- 3. 姜切末，葱切段备用。
- 4. 将牛腩用冷水下锅煮开撇出血沫，再煮三分钟。
- 5. 捞出备用
- 6. 锅烧热放少许油，再放入冰糖炒糖色，此时是要用小火炒。
- 7. 炒的过程中一直用铲子画圈炒防止炒糊。
- 8. 炒到有小泡泡冒出时快速倒入牛肉翻炒上色。（此步奏要快，否则糖炒苦了整锅肉就报废了）
- 9. 小火继续翻炒上色。
- 10. 倒入步奏3中的所有调料翻炒出香。
- 11. 沿着锅边倒入白酒翻炒出香味。
- 12. 再倒入少许的生抽（一手倒生抽一手照相实在弄不了，大家凑合看吧）
- 13. 倒入适量的红烧酱油，别倒多了，否则肉黑了。翻炒出香味，此过程两分钟。
- 14. 倒入开水，水量没过肉就可以了。
- 15. 取砂锅坐火上把炒好的牛肉倒入砂锅内。
- 16. 大火烧开后改小火盖盖子闷煮一个小时。
- 17. 一个小时后汤汁少了三分之一。
- 18. 加入土豆用勺子翻拌均匀。
- 19. 加入适量的盐，根据自己口味加。再盖盖子煮15分钟。
- 20. 15分钟后土豆已经面了，加入适量的鸡精搅拌均匀就可以关火了。
- 21. 成品图，吃的趁热时候撒入葱花，香菜即可。