柠檬轻乳酪的做法

• 1.首先制作奶酪糊 材料最好是常温的

• 2.把奶油奶酪 黄油 牛奶 淡奶油全部放入干净的盆里 隔水加热

• 3.一定要搅拌至顺滑无颗粒 否则蛋糕会不细腻 影响口感 然后放凉 等待期间制作蛋糕糊（Z字搅拌更方便）

• 4.牛奶里加入玉米淀粉搅拌均匀 不要求手法

• 5.搅拌均匀至顺滑

• 6.然后加入全部蛋黄 搅拌均匀

• 7.再把均匀的蛋黄糊加入到奶酪糊里

• 8.非常细腻的奶酪糊

• 9.这是用一冬天的糖渍柠檬皮 已经见底了 比一大勺要多 都放里了

• 10.还放了点新鲜的柠檬皮 增加柠檬的层次感 再加点盐 味道更丰富 搅拌均匀后备用

• 11.蛋白里加入青柠檬汁

• 12.分三次加糖 打至湿性发泡 如图的大弯勾 这里就不多说了

• 13.然后取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里 翻拌均匀 这一步一定要非常仔细的混匀

• 14.再全部倒回蛋白里 继续翻拌均匀

• 15.最后得到的是非常细腻的蛋糕糊

• 16.放入模具里 震出多余的气泡 垫了油纸 方便脱模

• 17.烤箱150度预热 放入底层 烤盘里加两厘米高的凉水 150度60分钟 如果颜色不深可以最后160度烤十分钟

• 18.时间到了不要马上取出 放在烤箱里放至常温 轻乳酪稍微回缩是正常的 而且基本上是奶酪糊放入模具里是多高 最后熟了就是多高

• 19.蛋糕是前一天晚上做的 第二天早上切片味道超赞

• 20.再配上一杯柠檬茶……完美！