自制面皮（洗面筋版）的做法

• 1.面粉加少量食盐、碱面少量多次加水拌成面穗儿

• 2.面粉揉成面团

• 3.盆内加少量清水，反复搓洗面团。

• 4.把洗出来的面糊筛入一个深点的容器。

• 5.直到洗面团的水变清。剩下的就是面筋了。（手感有点像生肉，额……）面糊静置三个小时。

• 6.面筋加少量酵母粉揉匀，等待发酵。

• 7.面筋上锅蒸十五分钟。（自己根据面筋量调整时间）

• 8.蒸好的面筋很有弹性，晾凉撕块儿。

• 9.静置好的面糊上层是清水，用炒菜铲轻轻把水撇掉。

• 10.剩下的面糊搅匀，用浅一点的锅烧水，水开后把倒好面糊的披萨烤盘放进锅里，盖好锅盖，两分钟，等面皮起泡就可以出锅了。出锅后把披萨烤盘放进冷水里降温，可以快速取出面皮。两个烤盘轮换，把所有面糊做完。

• 11.做好的面皮，放案板上继续冷却。

• 12.做好的面皮切条，装盘，放几块面筋，黄瓜擦丝。麻酱用凉白开调稀，加入盐，蒜泥，味精，醋调匀。（香油可以根据自己口味倒一点，或者不倒我可以，麻酱上层的油就很香了。）淋在面皮上，拌匀，开吃！