鸡蛋:养血
1.准备食材:把所需食材称重。
2.取两个干净无油的盆,把蛋清和蛋黄分离。
3.蛋黄内加入酸奶搅拌均匀。
4.把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀筛入蛋黄中。
5.搅拌均匀。(不要用力过度,以免面粉起筋。)
6.蛋清中加入塔塔粉(或几滴柠檬汁)和白砂糖。
7.用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖成勾状。
8.取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中,上下翻拌均匀。
9.再把余下的蛋白霜全部倒入蛋黄面糊中,翻拌均匀。
10.烤箱145度预热,在轻乳酪模具内壁和底部涂抹一层黄油。
11.把面糊倒入模具中,墩几下震出大气泡。
12.深烤盘注入深度不低于三厘米的清水,放入模具。
13.放入烤箱下层,145度上下火烤70分钟。(具体时间和温度根据自家烤箱调整)
14.烤好后无需倒扣,几分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁,待模具不烫手时就可以脱模了。
15.成品图,冷藏后食用口感更佳。
模具也可以用六寸戚风模具,但是底部一定要包好锡纸,以免烤盘中的水进入模具中。
因为是水浴法烤制,烤盘的水一定要达到高度才行。
菜谱中我用的是自制酸奶,因为酸奶有加糖,所以糖的分量只用了35克,如果用无糖的酸奶,那糖的分量就用55克,这个也可根据个人口味调整。
共13道菜
共33道菜
共60道菜
共62道菜