用料：
- 草鱼 1000克
- 西红柿 2个
- 盐，葱姜蒜，料酒 适量
- 生抽，醋，白糖 适量
- 麻椒 几粒
- 海天豆瓣酱 适量
- 麻椒 几粒
小贴士：
如果喜欢食辣，可以将海天豆瓣酱改为郫县豆瓣酱，翻炒的过程全部需要大火。
做法：
- 1. 鱼洗净，切段，用盐和料酒腌制20分钟以上
- 2. 西红柿，洗净，切块备用
- 3. 葱姜蒜，洗净，切好
- 4. 铁锅热油，放入几粒麻椒，白糖一勺，将腌制好的草鱼倒入锅内，轻轻翻炒2分钟，盛出。锅刷净，继续热油，放入葱姜蒜爆香，加醋适量，豆瓣酱适量，翻炒1分钟。再放入西红柿，翻炒2分钟，加入草鱼段。这整个过程不要超过6分钟。
- 5. 加入热水，沫过鱼段，盖上锅盖，大火煮开，中火炖20分钟即可。
- 6. 出锅前，加适量生抽，装盘。