
小贴士:
这道菜没什么技巧,没什么调料,要的是耐心而已。
做法:
- 1. 先准备好专用工具――擂钵。
- 2. 将新鲜的未洗湿、未去蒂的辣椒放灶的架子上摆好。
- 3. 开小火烧辣椒,用筷子不停将辣椒翻边,直至整个辣椒起虎皮,皮烧黑了没关系,反正要把皮撕下来的。
- 4. 将烧好的辣椒放在水中,将皮撕干净,多清洗两次。
- 5. 去蒂,在撕开去掉辣椒子,放入擂钵。
- 6. 用果木做的擂锤将辣椒擂碎,加入少许盐、香油,再擂均匀即可,倒出装盘,可以撒些许芝麻,没有也行。饭店一般直接将擂钵端上桌,更显朴实古早的味道。
- 7. 家庭制作擂辣椒因为量少,装在盘子里吃起来方便。