自制凉皮的做法

• 1.取一斤面粉，一小勺盐，适量水活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时，中间要每隔20分钟揉面一次。

• 2.然后把黄瓜切丝，绿豆芽和芹菜洗干净烫熟备用。

• 3.取辣椒面，花椒面，芝麻和少许盐。

• 4.起炒锅放适量色拉油，放大料，花椒，葱姜，干辣椒爆香。

• 5.油温在六七层热时浇入辣椒碗中。

• 6.把适量醋，生抽，白糖，蒜水，盐，味精调成碗汁备用。

• 7.面饧好在盆中放上水，开始洗面。

• 8.水洗浑浊了把洗的面水倒入另一个盆中，倒的时候要用细筛过滤一下，重新放水接着洗面。

• 9.一直洗的只剩下面筋，洗不成面水了为止。一般要换四五次水，每次洗过的水都要倒在一起。

• 10.然后把面筋放蒸锅里蒸半个小时。

• 11.蒸好后比生着的时候发两倍大。

• 12.然后切块备用。

• 13.每次洗面的水全部放在锅中沉淀4个小时左右。

• 14.沉淀好以后把上面的清水倒掉。

• 15.把剩余的淀粉水倒在盆中搅拌均匀，倒的时候最好再过一下细筛。

• 16.把平盘底抹上油，然后放入一大勺淀粉水放入烧开的水中 盖上锅盖蒸2分钟。（薄厚有自己掌握，蒸的时间也酌量增减）

• 17.揭开盖盖看凉皮起泡了就证明熟了。

• 18.然后端出放在盛有大量凉水的盆中，等晾凉后在凉皮上抹一层薄油，防止粘连。

• 19.把所有整好的凉皮然后放到盘子里。

• 20.给其中一个来个特写。

• 21.然后卷起来切成条，宽窄有自己掌握。

• 22.最后装盘浇上调好的碗汁，然后再加上稀释的芝麻酱，最后浇上辣椒油，拌匀就可以吃了。