用料：
- 鸡 半只
- 食用油 0.5匙
- 生抽 适量
- 姜 适量
- 麻油 适量
小贴士：
1.开水焖鸡，水必须要没过鸡；2.焖鸡时，不可以开盖；3.焖好后用冰开水或冷冰水泡鸡，鸡皮会更爽滑；4.鸡肉冷却后才切开，会切得好看；5.焖过鸡肉的水，可留着用来煮青菜汤或下面条之类的；6.骟鸡要选6一7个月的，母鸡选刚开始生蛋的，半骟鸡则可选7一9个月的。
做法：
- 1. 把半边鸡肉洗净，沥水备用。强调：不要切成小块，不要切成小块！
- 2. 用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能没过半只鸡，否则鸡会熟不均匀)。
- 3. 把鸡肉放进锅，水没过鸡，加盖大火煮(还是那句：水完全没过鸡！否则鸡会熟得不均匀！)
- 4. 在水烧开冒汽后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。
- 5. 把姜剁成姜蓉。
- 6. 把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！
- 7. 待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。我是在端午节的中午做这道菜的，室内气温25度。让这锅有油的开水自然冷却，足足等了一个小时。
- 8. 把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。
- 9. 把鸡肉架起来，沥干水份。
- 10. 切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡，必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是绝对还不能食用的）。