用料：
- 茄子 中大三根
- 带皮前甲肉 半斤
- 姜 适量
- 大葱 一根
- 蒜 适量
- 精练菜籽油 适量
- 耗油 适量
- 李锦记蒸鱼豉油 适量或少量
- 原香黄豆酱油 适量或稍多
- 白糖 少量
- 湿生粉 适量
- 盐 少量
小贴士：
技巧就是多做，烧肉的水少点，最后在与茄子同时烧的时候如果汁水偏少可以加入适量水。要求最后汤汁浓稠，起锅能勾一层比薄薄多一点的二流欠，一再裹味，二再爽口。
做法：
- 1. 必须用前夹肉，最香最嫩的肉
- 2. 肥肉切小丁
- 3. 瘦肉猪皮切大拇指头大小
- 4. 如图葱切断，蒜拍惊，姜拍烂
- 5. 耗油，豉油，酱油，大约以1:1:8比例混合（可根据自己口味配比，按自己的来）
- 6. 茄子切大丁，飞入少量盐腌渍
- 7. 茄子捏水备用
- 8. 如图所要准备的食材
- 9. 反复炝锅之后中低油温练肥肉丁
- 10. 中油温，肥肉出油就下瘦肉煸，过程中油多了可以滤出肉油
- 11. 瘦肉明显收水，出肉香下姜葱蒜，中油温煸香
- 12. 大火，中高油温并葱香味出来时下调好的汁水
- 13. 大火，炒出酱香味浓郁时加入适量水（汁水是此菜最好吃得，喜欢可以稍多点水）
- 14. 烧开放入高压锅压20分钟左右
- 15. 反复炝锅之后，大火将捏水之后的茄丁收皮收汗
- 16. 铁锅必须保持高温，茄丁收皮收汗了就倒入压好的前夹肉，此时尝味，偏咸加少量白糖，鲜味不够加少许耗油
- 17. 烧至合适程度，（如果闲水多，滤掉部分水份。）勾二流欠，
- 18. 之鲜之香