酱烧茄子的做法

• 1.必须用前夹肉，最香最嫩的肉

• 2.肥肉切小丁

• 3.瘦肉猪皮切大拇指头大小

• 4.如图葱切断，蒜拍惊，姜拍烂

• 5.耗油，豉油，酱油，大约以1:1:8比例混合（可根据自己口味配比，按自己的来）

• 6.茄子切大丁，飞入少量盐腌渍

• 7.茄子捏水备用

• 8.如图所要准备的食材

• 9.反复炝锅之后中低油温练肥肉丁

• 10.中油温，肥肉出油就下瘦肉煸，过程中油多了可以滤出肉油

• 11.瘦肉明显收水，出肉香下姜葱蒜，中油温煸香

• 12.大火，中高油温并葱香味出来时下调好的汁水

• 13.大火，炒出酱香味浓郁时加入适量水（汁水是此菜最好吃得，喜欢可以稍多点水）

• 14.烧开放入高压锅压20分钟左右

• 15.反复炝锅之后，大火将捏水之后的茄丁收皮收汗

• 16.铁锅必须保持高温，茄丁收皮收汗了就倒入压好的前夹肉，此时尝味，偏咸加少量白糖，鲜味不够加少许耗油

• 17.烧至合适程度，（如果闲水多，滤掉部分水份。）勾二流欠，

• 18.之鲜之香