五花肉:滋阴
糯米:敛汗
白糖:活血化瘀
1.成品图。
2.五花肉洗净沥水切小块,加入老抽,盐,白糖,蒸鱼豉油,鸡精,花椒粉抓匀腌制1小时。
3.糯米洗净浸泡半小时后沥水备用。
4.锅中倒入稍多点食用油烧热,加入腌制好的猪肉大火翻炒至肉微出油出香味后离火,放置一旁晾凉。
5.糯米倒入大盆中,将晾凉的五花肉连同汤汁拌入糯米中,并调入适量盐充分拌匀。
6.粽叶放入锅中,加入清水没过叶子,大火烧开后关火焖五分钟,再捞出。
7.用毛巾将每片粽叶都擦洗干净,再冲洗干净沥水。
8.准备完毕开始包粽子,取两片粽叶尖部重叠三分之二。
9.两头向上折叠,底部呈尖角状。
10.再将叠在上面的那层顺时针旋转拧一圈,整理下,成如图状。
11.舀入一部分糯米馅,用一根筷子反复戳尖角内使糯米进入底部紧实以免空心。
12.再舀入一些糯米将表面填平并压实,将上面的叶子翻下来盖住糯米。
13.拿粽子的左手要捏紧以免松散,翻下来的部分向右弯折,用左手中指压紧。
14.再用毛线缠起来系紧就完成了。
15.依次包完其他的粽子,我另外还包了四角的枕头粽,包法下次发。
16.将粽子放入锅中,加入足量清水没过粽子略高出一部分,加盖大火烧30分钟后转小火再煮10分钟即可。(具体时间要根据粽子的大小或量多少来调整。)
17.煮好后捞出沥水稍晾凉即可食用。
18.四角粽成品图。
19.剥开的粽子。
20.喷香的猪肉藏在里面。
21.成品图。
粽子的包法有很多种,各省各地样式也不尽相同,选择自己喜欢的熟悉的包法即可。
粽子的内馅随个人口味可调成甜味或咸味。
如红豆绿豆红枣蜜枣粽可以调成甜味的,材料多种混合。豆类要提前一晚浸泡。
咸蛋黄,猪肉可以调成咸味的。
猪肉可以腌制好生的包,也可以跟上面一样提前炒一下更香。
糯米浸泡时间不要太长,半小时到一小时足够,浸泡太久了不好吃。
粽叶的宽度决定粽子的大小。
自己包的粽子保质期很短,冷藏为3天,或者冷冻为7天。冻过的粽子取出后不能再反复冻。
冷粽子食用前一定要煮热煮透再吃,不要吃冷的。