白糖:低蛋白质
1.准备好所有食材。
2.蛋白,蛋黄分离干净,分别装在两个无水无油的容器里。
3.蛋黄加纯牛奶,搅拌均匀。
4.在蛋黄牛奶混合液里,再筛入适量低筋面粉,少量泡打粉,搅拌均匀,上下左右搅动,不可以划圈搅动,以免面粉起筋。
5.蛋清里加入几滴柠檬汁,除去腥味,用打蛋器打发,打出鱼眼泡时加第一次白糖。
6.打成全乳白色加第二次白糖。
7.打出纹路时再加第三次糖。
8.打成这样,提起打蛋器有小尖角时,就打发好了。
9.再把打发好和蛋清和蛋黄搅拌均匀,上下搅拌,不要划圈以防消泡。
10.倒入高压锅,上面摆些葡萄干,好吃又好看。
11.高压锅按蛋糕健。静待成熟。
12.时间到后,把蛋糕反扣。稍凉脱模后,在反正,摆盘。就这样蛋糕就出成品了。
在搅拌蛋黄面粉的时候是上下搅拌,以免面粉起筋,在蛋黄糊和打发后蛋清搅拌时也是上下搅拌,以防消泡,搅拌迅速,大幅度搅拌。