妃娟100％中种北海道醇奶土司的做法

• 1.成品图。

• 2.将中种材料加入盆中揉至均匀成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17-24小时。（中种的放料顺序为牛奶―酵母，化开后再加其他材料混合均匀。）

• 3.至面团发酵到2.5倍大，拉开内部呈蜂窝空洞状。

• 4.将发酵好的中种撕碎放入面包桶，加入主面团材料。启动面包机自助揉面。

• 5.起初会非常沾湿，随着揉面的进行大概几分钟后就会越来越光滑成团。（这也就是我为什么先用面包机揉面的原因，面包桶是不粘的，揉起来省事以免一手都是面。）

• 6.此时取出面团放在案板上捏住面团一头摔打，摔几分钟后面团就会特别软，如泄了气的气球，这时候用刮板切一块面团能拉开结实透明的薄膜，即完全阶段。从机揉成团到手摔出膜，全程仅用了十来分钟不到。

• 7.滚圆后直接放面包桶延时发酵30分钟。

• 8.松弛好的面团取出折叠按压排气，称重，并用刮板分隔成三等份，每个约162g，盖保鲜膜松弛5分钟。

• 9.松弛好的面团用擀面丈从中间向上擀，再回到中间向下擀，成椭圆状。边缘所有气泡用手拍掉。

• 10.借助刮板翻面，光滑一面朝下，由上至下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。第一次擀卷的圈数为1.5-2圈。

• 11.松弛好后进行第二次擀卷，转竖向擀开成牛舌状。

• 12.翻面，由上至下卷起来。第二次擀卷的圈数在2.5-3圈左右。

• 13.依次排入土司模。

• 14.倒入烤箱，底部放一烤盘热水，关上烤箱门进行二次发酵。

• 15.发酵至土司盒八分满，取出土司盒，烤箱预热185度。

• 16.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤45分钟。中途表面上色后及时覆盖锡纸直至烤熟。

• 17.烤好后取出震一下后脱模，平放晾凉。

• 18.完全冷却后可以切片享用，也可以直接手撕着吃。其实这款土司更适合手撕，内部组织可以成片撕下，拔丝非常明显，奶香浓郁。

• 19.内部组织弹性十足，非常松软拔丝，适合直接手撕！

• 20.成品图。

• 21.成品图。

• 22.此配方也可以做排包，手撕吃非常过瘾。