可可红莓蛋糕卷的做法

• 1.制作可可蛋糕卷，准备材料如图

• 2.蛋黄和蛋白分离到2个无油无水的盆里

• 3.蛋黄打散加入糖搅拌均匀

• 4.加入牛奶、玉米油搅匀

• 5.低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛进入蛋黄糊内

• 6.快速翻拌均匀，可可蛋黄糊完成啦，放一边备用

• 7.蛋白内放入塔塔粉，用打蛋器低速打至鱼眼泡放入25g糖

• 8.打至细腻泡沫略带纹路时加入25g糖，继续搅拌

• 9.打至硬性发泡，蛋白糊就完成了

• 10.将蛋白糊1/3倒入可可蛋黄糊中

• 11.翻拌均匀后，将2/3的蛋白糊倒入，继续翻拌

• 12.翻拌均匀，可可蛋糕糊完成，烤箱预热180度

• 13.模具铺好烘培纸或锡纸，将可可蛋糕糊倒入，用力震几下

• 14.上下火180度，中层，20分钟，烤完用牙签测试烘培程度，如图将烤网放在模具上，翻过来去除模具和烘培纸，再利用烤网将蛋糕翻过来放在烘培纸上，晾凉备用

• 15.制作红莓奶油，准备材料如图

• 16.淡奶油打发至有明显纹路

• 17.红莓打成泥，根据自己的口味加入适量的糖，倒入淡奶油中，翻拌均匀

• 18.将红莓奶油涂到蛋糕上，末尾空出来一点

• 19.开始卷，跟卷寿司一样，最里面时用手或擀面杖压紧后再卷，奶油放太多时忽略，卷紧后放冰箱冷藏一小时定型

• 20.定完型后切块，淋上焦糖酱，开动吧