抹茶红豆慕斯

抹茶红豆慕斯
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健康功效

红豆:活血、活血

食材用料

抹茶戚风蛋糕:鸡蛋 2个(约120g)
低筋面粉 40g
抹茶粉 5g
玉米油 20g
糖(蛋黄) 15g
糖(蛋白) 30g
塔塔粉 0.2g
红豆奶酪糊:糖 20g
奶油奶酪 60g
淡奶油 100g
装饰裱花:淡奶油 80g
杏仁片 适量

抹茶红豆慕斯的做法

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解1

    1.先做抹茶戚风蛋糕,材料如图(柠檬汁最后忘记加了,请忽略)

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解2

    2.抹茶粉和低筋面粉混合过筛三遍

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解3

    3.蛋黄打散后加入15g糖,继续搅拌均匀

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解4

    4.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解5

    5.加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解6

    6.蛋白加入塔塔粉用打蛋机打到鱼眼泡时加10g糖,继续打到细泡加10g糖,再继续打至明显纹路把最后10g糖倒入,打至硬性发泡。此时烤箱预热至130度

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解7

    7.上下火130度,下层,50分钟,用牙签测试烘培程度,在桌上震几下后倒扣模具,放凉后脱模

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解8

    8.戚风蛋糕晾凉的同时,我们准备制作红豆奶酪糊,准备食材如图

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解9

    9.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,加入糖继续搅拌顺滑

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解10

    10.牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解11

    11.吉利丁粉晾凉后,倒入奶酪糊中

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解12

    12.淡奶油打至6分发

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解13

    13.分三次加入奶酪糊中,搅拌均匀

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解14

    14.加入红豆搅拌均匀,红豆奶酪糊完成

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解15

    15.将抹茶戚风一切为二

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解16

    16.放入一片在模具底部,加入红豆奶酪糊

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解17

    17.再放另外一片,压紧

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解18

    18.继续倒入红豆牛奶糊,震出气泡放冰箱冷藏四小时以上

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解19

    19.四小时后脱模,进行装饰裱花,首次牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解20

    20.淡奶油打发至硬性发泡,把晾凉的吉利丁液倒入搅拌均匀,装入裱花袋

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解21

    21.如图半颗心斜着裱四行,另半颗心斜着裱四行,格子中间放入适量红豆

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解22

    22.蛋糕侧面抹一点装饰奶油,再贴上适量的杏仁片,放入冰箱冷藏一小时以上

  • 抹茶红豆慕斯的做法图解23

    23.漂亮的抹茶红豆慕斯制作完成啦

小贴士

1、戚风蛋糕模具千万不要涂油
2、硬性发泡就是把打蛋器提起来上面的奶油有个尖尖,不会垂下来
3、低粉和蛋黄搅拌时间不易过长,不然很容易起筋,戚风蛋糕容易发不起来
4、用牙签测试烘培程度:牙签扎进蛋糕,拔出来如果上面沾有蛋糕屑,说明还没烤熟,再放入烤箱烤10分钟
5、此配方适用于6寸模具,8寸模具配方翻倍。
6、裱花时手放冰水里浸泡一下再弄,不然到最后奶油容易化。

本菜谱由嘟妈糖小糖上传

抹茶红豆慕斯的家常做法

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