红豆:活血、活血
抹茶戚风蛋糕:鸡蛋 | 低筋面粉 |
抹茶粉 | 玉米油 |
糖(蛋黄) | |
糖(蛋白) | 塔塔粉 |
红豆奶酪糊:糖 | 奶油奶酪 |
淡奶油 | |
装饰裱花:淡奶油 | |
杏仁片 |
1.先做抹茶戚风蛋糕,材料如图(柠檬汁最后忘记加了,请忽略)
2.抹茶粉和低筋面粉混合过筛三遍
3.蛋黄打散后加入15g糖,继续搅拌均匀
4.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀
5.加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀
6.蛋白加入塔塔粉用打蛋机打到鱼眼泡时加10g糖,继续打到细泡加10g糖,再继续打至明显纹路把最后10g糖倒入,打至硬性发泡。此时烤箱预热至130度
7.上下火130度,下层,50分钟,用牙签测试烘培程度,在桌上震几下后倒扣模具,放凉后脱模
8.戚风蛋糕晾凉的同时,我们准备制作红豆奶酪糊,准备食材如图
9.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,加入糖继续搅拌顺滑
10.牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用
11.吉利丁粉晾凉后,倒入奶酪糊中
12.淡奶油打至6分发
13.分三次加入奶酪糊中,搅拌均匀
14.加入红豆搅拌均匀,红豆奶酪糊完成
15.将抹茶戚风一切为二
16.放入一片在模具底部,加入红豆奶酪糊
17.再放另外一片,压紧
18.继续倒入红豆牛奶糊,震出气泡放冰箱冷藏四小时以上
19.四小时后脱模,进行装饰裱花,首次牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用
20.淡奶油打发至硬性发泡,把晾凉的吉利丁液倒入搅拌均匀,装入裱花袋
21.如图半颗心斜着裱四行,另半颗心斜着裱四行,格子中间放入适量红豆
22.蛋糕侧面抹一点装饰奶油,再贴上适量的杏仁片,放入冰箱冷藏一小时以上
23.漂亮的抹茶红豆慕斯制作完成啦
1、戚风蛋糕模具千万不要涂油
2、硬性发泡就是把打蛋器提起来上面的奶油有个尖尖,不会垂下来
3、低粉和蛋黄搅拌时间不易过长,不然很容易起筋,戚风蛋糕容易发不起来
4、用牙签测试烘培程度:牙签扎进蛋糕,拔出来如果上面沾有蛋糕屑,说明还没烤熟,再放入烤箱烤10分钟
5、此配方适用于6寸模具,8寸模具配方翻倍。
6、裱花时手放冰水里浸泡一下再弄,不然到最后奶油容易化。