虎皮鸡爪的做法

做法：

• 1. 先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。
• 2. 把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。
• 3. 在找个盒子装水泡一会。
• 4. 大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。
• 5. 冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。
• 6. 煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破
• 7. 在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用，小茴香在图里没有，是后来才发现冰箱里有就都抓来了。
• 8. 煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等，放阳台上等1个小时，实在心急拿风扇吹凉。
• 9. 一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊，鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油。
• 10. 热油时间可以把冰水拿出来备用，已经结冰了。
• 11. 待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，我分两次炸的，油要盖过鸡爪。
• 12. 记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤。
• 13. 等没声音了，在去打开锅盖，看，里面还在炸，周边都是炸飞的油。
• 14. 全部炸好放冰水里至少得2小时以上，目测第二盘炸的较好。
• 15. 泡了两小时后拿出来，看表面已经激出虎皮了。
• 16. 准备给鸡爪上色了。
• 17. 热锅倒入适量油，放进准备好的香料。
• 18. 加入老抽，加半碗水稀释。
• 19. 把香料稀释后，加入泡好的鸡爪。
• 20. 然后加入辣椒粉，我喜欢有点辣和花椒的麻味，你们不喜欢跳过，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了（锅底的汤汁盛碗里留着备用。）
• 21. 锅里加水，放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。（蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。）
• 22. 蒸好后即可出锅，看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。