百香果:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:止泻
辣椒粉 | |
盐 | |
老抽 | |
白酒 | |
1.先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。
2.把鸡爪指甲剪掉,鸡爪上一些皮去掉。
3.在找个盒子装水泡一会。
4.大概泡15分钟就好了,把浸泡的水倒掉,洗一洗。
5.冷水下锅,葱打结,加入姜片、几个花椒。
6.煮沸后加入白酒去腥,白糖和醋能保持鸡爪皮不易破
7.在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用,小茴香在图里没有,是后来才发现冰箱里有就都抓来了。
8.煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等,放阳台上等1个小时,实在心急拿风扇吹凉。
9.一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊,鸡爪一定要沥干水分,锅里多倒点油。
10.热油时间可以把冰水拿出来备用,已经结冰了。
11.待油锅里的油烧热后,加入鸡爪,我分两次炸的,油要盖过鸡爪。
12.记住,一定要盖锅盖,已免被热油烫伤。
13.等没声音了,在去打开锅盖,看,里面还在炸,周边都是炸飞的油。
14.全部炸好放冰水里至少得2小时以上,目测第二盘炸的较好。
15.泡了两小时后拿出来,看表面已经激出虎皮了。
16.准备给鸡爪上色了。
17.热锅倒入适量油,放进准备好的香料。
18.加入老抽,加半碗水稀释。
19.把香料稀释后,加入泡好的鸡爪。
20.然后加入辣椒粉,我喜欢有点辣和花椒的麻味,你们不喜欢跳过,加入一点点盐和一点点花椒粉,翻炒下可以起锅了(锅底的汤汁盛碗里留着备用。)
21.锅里加水,放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。(蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。)
22.蒸好后即可出锅,看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。
1.选择鸡爪的时候尽量选肥硕的,要不然我经过那么多程序哪还有肉吃
2.焯鸡爪冷水下锅去腥
3.炸的时候油要盖过鸡爪,还有一定要盖锅盖注意安全
4.炸好放水里浸泡2小时以上
5.蒸的时间自己把握,要有韧劲早点出锅,反之久一些