虎皮鸡爪

虎皮鸡爪
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健康功效

百香果:低蛋白质
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中

虎皮鸡爪的做法

  • 虎皮鸡爪的做法图解1

    1.先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。

  • 虎皮鸡爪的做法图解2

    2.把鸡爪指甲剪掉,鸡爪上一些皮去掉。

  • 虎皮鸡爪的做法图解3

    3.在找个盒子装水泡一会。

  • 虎皮鸡爪的做法图解4

    4.大概泡15分钟就好了,把浸泡的水倒掉,洗一洗。

  • 虎皮鸡爪的做法图解5

    5.冷水下锅,葱打结,加入姜片、几个花椒。

  • 虎皮鸡爪的做法图解6

    6.煮沸后加入白酒去腥,白糖和醋能保持鸡爪皮不易破

  • 虎皮鸡爪的做法图解7

    7.在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用,小茴香在图里没有,是后来才发现冰箱里有就都抓来了。

  • 虎皮鸡爪的做法图解8

    8.煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等,放阳台上等1个小时,实在心急拿风扇吹凉。

  • 虎皮鸡爪的做法图解9

    9.一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊,鸡爪一定要沥干水分,锅里多倒点油。

  • 虎皮鸡爪的做法图解10

    10.热油时间可以把冰水拿出来备用,已经结冰了。

  • 虎皮鸡爪的做法图解11

    11.待油锅里的油烧热后,加入鸡爪,我分两次炸的,油要盖过鸡爪。

  • 虎皮鸡爪的做法图解12

    12.记住,一定要盖锅盖,已免被热油烫伤。

  • 虎皮鸡爪的做法图解13

    13.等没声音了,在去打开锅盖,看,里面还在炸,周边都是炸飞的油。

  • 虎皮鸡爪的做法图解14

    14.全部炸好放冰水里至少得2小时以上,目测第二盘炸的较好。

  • 虎皮鸡爪的做法图解15

    15.泡了两小时后拿出来,看表面已经激出虎皮了。

  • 虎皮鸡爪的做法图解16

    16.准备给鸡爪上色了。

  • 虎皮鸡爪的做法图解17

    17.热锅倒入适量油,放进准备好的香料。

  • 虎皮鸡爪的做法图解18

    18.加入老抽,加半碗水稀释。

  • 虎皮鸡爪的做法图解19

    19.把香料稀释后,加入泡好的鸡爪。

  • 虎皮鸡爪的做法图解20

    20.然后加入辣椒粉,我喜欢有点辣和花椒的麻味,你们不喜欢跳过,加入一点点盐和一点点花椒粉,翻炒下可以起锅了(锅底的汤汁盛碗里留着备用。)

  • 虎皮鸡爪的做法图解21

    21.锅里加水,放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。(蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。)

  • 虎皮鸡爪的做法图解22

    22.蒸好后即可出锅,看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。

小贴士

1.选择鸡爪的时候尽量选肥硕的,要不然我经过那么多程序哪还有肉吃
2.焯鸡爪冷水下锅去腥
3.炸的时候油要盖过鸡爪,还有一定要盖锅盖注意安全
4.炸好放水里浸泡2小时以上
5.蒸的时间自己把握,要有韧劲早点出锅,反之久一些

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虎皮鸡爪的家常做法

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