花椒:温中
鱼泡 | 色拉油适量 |
干辣椒段 | |
盐 | |
葱花 | 泡椒 |
泡菜 | |
水芡 |
1.买回来的新鲜鱼泡洗干净沥水备用
2.把五花肉切小薄片·青红椒切丁·干辣椒切段泡椒切段·姜切小片备用
3.把鱼泡用刀剁两半
4.剁好鱼泡后,锅内加水把鱼泡倒入锅内·加几粒花椒·姜片适量,加料酒和少许的盐进行焯水去腥。
5.鱼泡焯五成熟时·捞出再次清洗·把焯过水的姜片和花椒丢弃,鱼泡沥水备用
6.锅内倒少许的油·小火把五花肉中的油煸出至金黄色
7.把酸菜·姜片泡椒·少许豆瓣·放入锅内小火炒两分钟左右
8.调中火,把鱼泡倒入锅内·炒两分钟左右放少许白糖·少许料酒·点少许的水烧一分钟
9.把青红椒丁倒入翻炒·剩少许汤汁时放少许味精·少许水芡翻炒几下淋少许香油出锅
10.成品“酸菜鱼泡”
焯鱼泡时把握好五成熟既可·如太熟烧制时间就会缩短·鱼泡就很难入味,放五花肉主要是把肉里的煸出油·这样可以去腥提味