蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼
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作者:辰君少爷9

食材用料

饼皮:普通面粉 165克
转化糖浆 116克
枧水 4克
吉士粉 5克
馅料:咸蛋黄 7-8克×20个
莲蓉 25-28克×20
刷表面蛋黄液:蛋黄 1个
蛋清 1/4个

蛋黄莲蓉月饼的做法

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解1

    1.首先制作饼皮,混合糖浆,花生油,枧水,和吉士粉搅匀,加入面粉,不用过筛,中式点心没有这方面讲究。(吉士粉没有可不加,最好加入吉士粉,这样烤好的饼皮橙黄诱人)

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

    2.然后用刮刀从下往上的样子混合均匀,然后用保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时,最好不要冷藏,冷藏之后的饼皮即使回温再操作也会感觉有点黏手,我直接室温松弛,并且觉得松弛时间越久越不黏手。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

    3.接下来分割馅料,由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分35克,所以蛋黄+莲蓉=35克左右就可以了,我是边称边包的。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

    4.莲蓉包住蛋黄后加盖保鲜膜放一旁备用,这样弄完了馅饼皮也松弛的差不多了然后分割饼皮15克一个。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

    5.然后取饼皮用大拇指把中间压扁加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢推上去然后收口,不用撒粉防粘,直接月饼放模子里面压出花纹就行了,饼皮油,不刷粉也不粘。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

    6.哎,蛋黄有些蛮大的,半个还要露出来,一个个压好就可以烤制了,不用喷水的,因为没有裹防粘粉,先200度烤五分钟定型,然后拿出来,表面刷蛋黄液。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

    7.刷蛋黄液时不要贪心,刷子沾了蛋液,要在碗边逼一下然后再刷月饼上,这样花纹才清晰。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

    8.继续用180度烤15分钟,看月饼周围有点鼓出来的感觉,同时表面上色就表示烤好了。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

    9.掰开的月饼,蛋黄流油。

  • 蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

    10.做好后放入密封箱回油,左边是刚烤好放凉装箱的,右边是头一天烤好的,都回油可以吃了。

小贴士

关于回油:刚烤好的月饼皮是硬的,而且不是很有光泽,过一天之后就会发现饼皮开始慢慢呈现油光,这就是回油。据我做月饼经验,这个方子月饼烤好了,3-4天饼皮是最好吃的时候了!

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蛋黄莲蓉月饼的家常做法

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