麻婆豆腐的做法

• 1.蒜切末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍躲碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2-3cm块状备用。

• 2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可以逼出豆腐多余水份，口感更好，豆腐还会带些咸味。

• 3.水烧开，加入豆腐煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘在一起。

• 4.另起一锅，热锅倒入油热加入牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。

• 5.下郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

• 6.放入蒜末炒出香味

• 7.锅中加一锅水或高汤，刚好能没住豆腐的量。

• 8.锅中加入辣椒面，调匀，然后在加一勺米酒，一勺生抽，一茶匙白糖调味。

• 9.直接从水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁，煮2-3分钟，使豆腐入味。

• 10.调人合适自己口味的花椒面，勾薄薄一成水淀粉，沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好，最后浇上芝麻油。

• 11.装碗撒些葱花或香菜，就可以开吃啦！