米线(酸/干浆) | 肉汤 |
韭菜,葱,香菜 | 帽子 |
云南酸菜 | 油辣子 |
熬汤的豌豆 |
1.盐,排骨,鸡肉(整鸡),筒子骨,豌豆,姜等大料放锅里煮清汤。(回民的则是牛羊肉清汤,红烧汤)做汤头
2.帽子:生猪肉片(汆肉)最好浇汤前先放,香酥,煮汤用的排骨,剁成块的鸡肉,猪皮,酸菜炒肉等等(回民的红烧牛肉,牛冷片,羊肉)(温馨提示:云南米线材料里,根本不放任何人工做成,带有食品添加剂的肉类食材,例如虾丸鱼丸什么的)
3.把帽子(主配料)往碗里一放,高汤一浇
4.米线一到进去。(图上发的红米做的米线)米线都是大米做的,没有任何添加剂,保质期会很短。放冰箱最多两天,酸浆米线用开水涮一下就可以吃,口感软滑容易消化,跟米饭口感差不多。那种煮半天,又粗又硬的米线,最好别吃,口感很差,而且,我们根本不知道是用什么做的。(淘宝也有云南产的干米线,这个是可以选择的用水发过以后还是挺软的)
5.放入云南酸菜(汤里的酸味取决于酸菜的多少)如果特爱吃辣,再来勺油辣子来点烫熟的韭菜,香菜葱花。由于,每个地方的酸菜都不一样(主要是和大家熟悉的湖南老坛酸菜是一样的,但是,味道确实完全不一样),可根据自己口味来放。想吃比较正宗的云南口味,淘宝也有卖散装的,买之前确定是云南那边农家自己腌的
6.比如说,我们还可以,放点菊花花瓣
7.牛羊肉,汤里要放红烧汤,加薄荷叶
8.海鲜的也不例外,一定要放薄荷
9.云南米线的做法,到此介绍完毕
10.最后配点建水烧豆腐,沾点小米辣甜酱油,来两碗豆腐酒,云南人一天的饭,基本是吃的潇洒了!
云南米线千变万化,云南省每个地区都有自己的特色,但,米线最主要讲究的就是新鲜,安全,并且有营养的。所以,为了看到这篇菜谱的人(已经身边我们的朋友)身体健康,强烈建议,请不要食用任何,带有添加剂的米线!