把寸戚风蛋糕（方形）的做法

• 1.准备所有材料称重，取两个干净无油无水的盆！把蛋白蛋黄分离出来！

• 2.把蛋黄用手动打蛋器打散，加入30g白糖和牛奶搅拌均匀，再加入植物油！（一定要先加白糖和牛奶，因为先加植物油，白糖很难融化！）

• 3.把低筋面粉过筛到蛋黄液中！

• 4.搅拌均匀（别过度搅拌，以免起筋，动作轻柔）

• 5.蛋白用电动打蛋器打至很多泡泡时，分三次加入白糖！不要一次就加入！

• 6.最后加入所有白糖，继续打至硬性发泡，（提起打蛋器时可以带出的蛋白呈直立的尖状，就打好了）

• 7.取1/3的蛋白放到蛋黄液中搅拌均匀！

• 8.再把蛋黄液全部倒入蛋白液中搅拌均匀！

• 9.倒入方形模具，放至烤箱前，要把蛋糕轻轻震几下，震出气泡！再放至已经预热好的烤箱烤！，烤箱预热140度，上下火，中层！烤50分钟左右，每个烤箱温度不一样！自己一定要注意火候！火候是戚风蛋糕不裂不塌的关键！

• 10.烤好后立刻拿出，震几下！

• 11.震几下后，立马倒扣在烤网上！凉透后再脱模！

• 12.凉透脱模！

• 13.成品

• 14.成品