白糖:低蛋白质
桂皮:温中
八角:理气、止痛、温阳
猪五花肉 | |
生抽 | 老抽 |
香叶 | |
色拉油 | |
盐 | 干酵母 |
1.带皮五花肉清洗干净,切3*5公分块,葱切丝,姜切片,桂皮、香叶、八角、枸杞洗净备用
2.锅中加入适量的水,将五花肉冷水入锅,加适量葱姜,和料酒,去腥,煮沸
3.煮沸后将肉捞出备用
4.另起一锅,加适量的色拉油,加入3勺白砂糖,小火炒糖色,糖变棕色加适量的温水烧开
5.将焯好的五花肉入锅,葱姜片、八角、桂皮、香叶、枸杞一并放入,加一茶匙生抽和老抽
6.将熬好的糖色水倒入肉锅,加少量的盐,大火烧开,转中小火,盖上盖子炖两小时
7.取干酵母1.5g加35度左右温水溶解,倒入300g面粉中,加少量的盐和色拉油,兑水揉成光滑的面团,盖上干净的湿布,发酵40分钟
8.发酵好的面团揉成长条,切成大小差不多的面团
9.将面团先搓成圆锥形,然后用擀面杖擀开,从大头往小头,卷起来,然后竖起来按平,擀成面饼(下图是做面饼的四步骤)
10.不粘锅加热,五成热放入饼胚,小火炕饼
11.一面金黄翻另一面,记得火要小,不然容易糊(有电饼铛的可以直接调好模式,省事省时)
12.依次将所有的饼炕好
13.大肉煮的香嫩可口,肥而不腻,关火
14.取两片大肉,剁碎,加适量的青椒丁、生菜碎、葱碎,撒点孜然粉,加入两茶匙炖肉汤,饼用刀延边缘划开,不要划断了,将拌好的肉丁加到饼里(喜欢吃辣可以适当放点辣椒酱)
15.好吃的肉夹馍就这样大功告成啦,一口下去,唇齿留香
注意火候,炒糖色,炖肉,炕饼都要小火,大肉炖好后切碎,调料可自行添加,胡萝卜,小米椒都可以,依个人喜好。