用料：
- 秋刀鱼 三条
- 色拉油 35克
- 花椒 六粒
- 大料 一朵
- 蒜蓉 适量
- 猪肉皮 两小块
- 大酱 一勺
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 姜 适量
- 干辣椒 三个
小贴士：
*br/>二，收拾好鱼后，最好控控水，这样下锅不溅油。
三，大酱之类后放不影响味道。
四，放点猪肉皮，鱼的味道就更好吃了。
做法：
- 1. 把秋刀鱼从冰箱里，拿出解冻。
- 2. 半个小时后，拿起鱼，感觉表层能化开的时候，就把鱼收拾好了，鱼头去掉，表层拿刀划几道口子，方便味道进入。同时把姜丝和蒜片放进鱼肚子里，方便去腥味。
- 3. 加入油，热后放进大料花椒。
- 4. 放入一小部分蒜蓉，姜丝，把鱼放进去，炸一分钟左右，翻个面再来一分钟。
- 5. 加入水，最好能沫过鱼，我又加了两块猪肉皮，提香味的，放入大酱，料酒。之所有这么放是因为我怕溅到哪里都是。
- 6. 再放入三只干辣椒，也是为了去腥味。
- 7. 大火烧开，改为小火，大概十五分钟左右吧，加入一点盐，再把剩下的蒜蓉都放进去，大火收汁。装盘。