花椒:温中
1.把秋刀鱼从冰箱里,拿出解冻。
2.半个小时后,拿起鱼,感觉表层能化开的时候,就把鱼收拾好了,鱼头去掉,表层拿刀划几道口子,方便味道进入。同时把姜丝和蒜片放进鱼肚子里,方便去腥味。
3.加入油,热后放进大料花椒。
4.放入一小部分蒜蓉,姜丝,把鱼放进去,炸一分钟左右,翻个面再来一分钟。
5.加入水,最好能沫过鱼,我又加了两块猪肉皮,提香味的,放入大酱,料酒。之所有这么放是因为我怕溅到哪里都是。
6.再放入三只干辣椒,也是为了去腥味。
7.大火烧开,改为小火,大概十五分钟左右吧,加入一点盐,再把剩下的蒜蓉都放进去,大火收汁。装盘。
*br/>二,收拾好鱼后,最好控控水,这样下锅不溅油。
三,大酱之类后放不影响味道。
四,放点猪肉皮,鱼的味道就更好吃了。