1.鸡肉,土豆,胡萝卜切丁,青辣子切片
2.锅放油,油温到七成的时候,下土豆丁,胡萝卜丁炸制一下,控净油待用。
3.锅烧热,放一点底油将腌制过的鸡丁炒至断生,盛出待用。(腌制鸡丁~放一点盐,一点味精,料酒,一点淀粉抓匀。)
4.再开火,锅里放少量底油,放入葱姜炝锅,放入面酱,鲜酱油,糖,一点盐,一点水烧开,淋上水淀粉勾成酱汁。
5.先将鸡丁放入炒匀,再依次放入土豆丁,胡萝卜丁,青辣子片,大火翻炒几下将酱汁均匀裹住食材,撒一点鸡精,再翻炒几下出锅装盘。
土豆过油会有独特香味,胡萝卜过油会使胡萝卜素更好溢出。有人会怕这样摄油太多,其实油温达七成的时候无保护层的食材表面会迅速形成硬壳,阻止油的继续吸入。油温低才,炸制时间长会吸收大量的油。