炝肉皮(口味脆香)的做法

• 1.肉皮片去肥肉，洗净放入锅内，大水烧开，捞出肉皮，锅内从新加水放入几粒花椒、姜片、葱、肉皮，放少许料酒大火烧开(料酒可去肉皮的腥味)，改小火煮10分钟后。捞出肉皮。

• 2.再认真片去肥肉。肉皮洗净切成方块，放入凉水中浸泡20分钟。

• 3.肉皮捞出装盘。

• 4.姜、蒜拍碎剁蓉放在肉皮上，葱切成葱花也放在肉皮上待用。

• 5.锅内放油烧热，下干椒段、花椒妙香。

• 6.把妙香的油料浇到盘上的姜蒜蓉上。(油温要高才炝的香姜蒜)

• 7.取小碗放入酱油、鸡精、盐拌匀(调好味儿)，浇在肉皮上再滴上几滴香油即可。