用料：
- 鲫鱼 300克
- 食用油 150克
- 郫县豆瓣 1勺
- 冰糖 1块
- 大葱 1棵
- 小葱 1棵
- 姜 1块
- 蒜 2小个
- 食盐 适量
- 花椒粒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
小贴士：
1.第二次腌鱼时要少放盐，郫县豆瓣很咸
2.煎鱼翻面时等一面定型后才翻，不然易翻烂
3.炖鱼时开小火再焖既不易烂鱼，还能保证肉质细嫩
做法：
- 1. 将鲫鱼去鳞开膛去鳃，鱼身切几条口洗净后在鱼肚里和鱼身抹上盐腌15分钟
- 2. 准备好冰糖、郫县豆瓣，大葱切段、小葱、姜、蒜切小粒
- 3. 将盐腌后的鱼用清水洗净，再依次抹上料酒、少量盐、胡椒面，鱼肚里放一节大葱，洒上花椒粒、姜粒腌30分钟左右
- 4. 锅里放一小勺油，端起锅晃荡一周保证鱼下锅的地方都有油，开火
- 5. 油锅开始冒青烟时轻轻放入鱼，两面煎定型后起锅
- 6. 再放适量油入锅中，放入冰糖小火化至糖冒黄泡泡
- 7. 将大葱段、花椒粒、姜蒜粒、郫县豆瓣依次放入锅中炒
- 8. 闻到蒜香味时加一小碗水入锅中烧开
- 9. 将鱼轻放锅中，等水再次烧开时慢慢把鱼翻面，盖上锅盖小火炖8分钟左右关火焖10分钟
- 10.
将鱼铲起放在盘中，锅中开大火收汁， 放少量鸡精入汤汁中搅拌均均匀后把汁淋在鱼身上。洒点小葱就可以动筷了！