茄子:清热
1.茄子洗净,切三段,每段对剖,然后切成菱形,注意不要切断(当然嫌麻烦可以随便切,只是这样切入味)
2.边切边放盐水里浸泡
3.鸡肉剁碎,姜蒜葱剁碎
4.淀粉,糖,醋加水调好
5.茄子上蒸锅蒸8~10分钟,蒸好后用盘子装好
6.锅中油七成熟,放一大勺郫县豆瓣,到入准备好的葱姜蒜沫炒香,到入鸡肉糜炒,把蒸好的茄子到进去,放十三香,再把准备好的淀粉水放入收汁关火,放点鸡精出锅,装盘洒葱花。(炒的过程没时间照相,只有文字论述了)
1、茄子一定要用盐水泡,不会变色。2、淀粉汁里的糖和醋可以根据个人喜好多放或少放,但是醋多了太酸会影响口感。3、因为茄子没过油,炒料的时候油还是稍微多点,茄子油少了不好吃。4、炒郫县豆瓣的油温度不能太高,会焦。豆瓣多点颜色红好看,但是后面茄子倒入不用加盐了,豆瓣本身够咸。5、鸡肉糜可以是猪肉。6、喜欢辣的可以加红泡椒,或小米椒剁碎加入葱姜蒜里一起炒。