八寸心型戚风蛋糕的做法

• 1.准备好各种材料。

• 2.将蛋白蛋黄分离，分别装入两个无油无水容器中。

• 3.将20克细砂糖放入蛋黄中。

• 4.用手动打蛋器抽打至糖完全融化，蛋液均匀。

• 5.加入植物油，牛奶。

• 6.继续搅拌至水油融合，均匀。

• 7.筛入低粉和泡打粉。

• 8.搅拌至无颗粒的顺滑蛋糊。

• 9.在蛋白中加入塔塔粉。

• 10.用电动打蛋器低速搅打至粗泡。

• 11.加入三分之一的细砂糖。

• 12.中高速搅打至蛋白糊出现明显的纹路。

• 13.加入三分之一糖，继续中高速搅打至湿性发泡，即打蛋器拉出大弯钩。

• 14.加入剩下的糖继续搅打至干性发泡，即打蛋器拉出直角钩，停止打发。

• 15.将三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中。

• 16.用切拌翻拌的手法混合均匀。

• 17.再加入三分之一白蛋白糊。

• 18.用同样的手法翻拌均匀。

• 19.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中。

• 20.用翻拌的手法搅拌均匀，注意手法要轻，不要划圈，避免消泡。

• 21.烧箱165度上下火预热。

• 22.将蛋糊倒入八寸心型模具中，往案板上震动几下，震去大气泡。放入烧箱烤50分钟。

• 23.烤好后迅速出炉，倒扣在烤网上冷却后，用手按压模具四周，手动脱模，成功脱模后的蛋糕正面图。

• 24.再来来背面图。