青椒炒肥肠的做法

• 1.大肠先用清水冲洗

• 2. 然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织

• 3.再次冲洗干净

• 4.加入适量面粉，能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到

• 5. 再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋，同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净

• 6.将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分

• 7.锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段，陈皮，然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。此时如果有浮沫，要撇干净。但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的

• 8.大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可

• 9.捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分

• 10.把青椒和肥肠切成小块，准备葱、姜、蒜末

• 11.锅中放少许油，热锅温油，放入八角、香叶、花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油

• 12.再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄

• 13. 加入大肠，转大火，不停翻炒；炒至大肠表面微微金黄；

• 14.沿锅边加入料酒；再加入生抽，糖，继续大火翻炒均匀

• 15. 加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿

• 16.焖至汤汁基本收干，加入青椒，再转大火炒至2-3分钟关火加入味精

• 17.加入味精出锅装盘