虾米:通乳
韭菜:补肾
木耳:养血
盐 | |
王守义饺子馅调料 | |
1.鲜活的扇贝用水多冲洗几遍,洗干净。
2.用勺子将扇贝打开。把整个扇贝用勺子挖出来。
3.把内脏去掉洗干净。用5克盐卤一下,再控干水分。用10克花生油拌一下备用。
4.100克木耳用温水泡发至木耳全部伸开。
5.清洗干净。开水下锅将木耳焯一下,控干水分。
6.用搅碎机将木耳切碎。放一个大的容器里面用5克油拌一下备用。
7.韭菜洗净,控干水分。切段。
8.切1到2厘米的小段,放进容器里。用15克油拌一下。
9.鸡蛋打碎放到碗里搅匀。
10.锅里放10克油,油温加热7成,把鸡蛋液倒进锅里转小火,把鸡蛋炒熟,铲碎放凉。
11.虾米泡一下,冲洗干净、控干水分。
12.把虾米用10克香油拌一下。
13.把备好的食材都放进大容器盆子里面,加15克胡椒粉、加20克饺子馅调料、加15克盐,用筷子顺时针方向搅拌均匀。
14.准备2斤面,先用开水烫和一半面再用凉水和另一半面,最后把面揉成光滑面,盖上盖子醒30分钟。
15.把面揉好,切成大小均一的剂子擀成面皮。
16.把馅放在面皮里对折,边压实,也可折压花边。
17.电饼铛抹上花生油,加热把包好的韭菜盒放进去,在皮上再抹上点花生油盖上,开到煎馅饼档上开始煎。
18.煎到两面金黄就可以关火。
19.装盘,一道鲜美可囗的扇贝三鲜韭菜盒子就可上餐桌了。咬一口汤汁四溢,大大的扇贝肉实实在在好鲜美呀!
扇贝要买鲜活的。每样食材准备最后都用花生油包裹一下,这样避免大量下汤汁无法包起。盒子用花边卷起是为了避免边没压实流汁。扇贝的内脏要清除干净,吃对身体不利。盐、油都可以根据自己的饮食习惯增减。