萨其马的做法

• 1.面粉和泡打粉混合过筛〔如果没有富强粉，可以用高筋面粉和低筋面粉2:1的比例混合代替，也可用饺子粉或高筋粉〕

• 2.在垫子上做一个面粉坑

• 3.讲鸡蛋打散后倒入面粉里，可以分次加入

• 4.揉匀成湿润的面团，根据面粉吸水情况加入少量水用刮板揉匀，使面团像图中一样非常黏软的程度

• 5.在表面拍撒上一些玉米淀粉，使面团不黏手。将面团静置十五分钟

• 6.在垫子上撒玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片

• 7.将大面片切成若干小面片，再把小面片切成细条〔也称坏条〕。切的时候要撒点玉米淀粉，以防粘黏。

• 8.将坏条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

• 9.锅里倒油烧热大概150度左右，将坏条分次放入油锅里炸成金黄色，炸的时候多翻动，以免受热不均匀。

• 10.这是炸好的坏条，如果油温不好把握，可以先把一根坏条放油锅里试试，如果坏条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了

• 11.现在煮糖浆，把细砂糖和35g水和麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖完全溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续小火熬至，将糖浆煮到115℃，如果没有温度计，用筷子蘸点糖浆，稍微冷却后，糖浆能扯出细丝，就说明熬好了

• 12.关火后趁热把炸好的坏条和椰蓉放入糖浆里快速搅拌均匀。尽量让每根坏条都蘸到糖浆

• 13.趁温热的时候把搅拌好的坏条倒入涂了一层油的方形模具里，手上抹油后直接用手掌把坏条压实。〔要趁热操作，凉了就硬了〕

• 14.等萨其马完全冷却黏合在一起后就可以脱模切成块了

• 15.这是上次我做的加了葡萄干的萨其马

• 16.可以用保鲜袋装起来，或者密封熟料罐子装起来保存。