八寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备好所有的材料并分别称重。（草鸡蛋洗净外壳晾干）

• 2.准备好无水无油干净的器具，用分蛋器分离蛋黄和蛋清，蛋清里不能有一点蛋黄。

• 3.牛奶和橄榄油倒入一个盆里，用电动打蛋器低速搅拌至油奶完全融合。

• 4.加入蛋黄和20克白糖低速搅拌均匀。

• 5.筛入三分之二低筋粉，用上下翻拌的方式拌匀（不能画圈，否则会起筋）

• 6.筛入剩余的面粉迅速翻拌均匀至顺滑无颗粒，旁置备用。

• 7.蛋白里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打发至起鱼眼泡（大泡）

• 8.加入1/3白糖（50克分三次）中速打发至泡沫变小，体积变大。

• 9.再加入1/3白糖中速打发，泡沫越来越细腻，此时提起打蛋头有弯曲的尖角但还不能直立，此时为湿性发泡。

• 10.加入剩余1/3白糖继续中高速打发，打发至蛋白干性发泡，此时提起打蛋头有短小直立的尖角，盆里的蛋白霜倾倒也不会流动，蛋白就打发好了。

• 11.往蛋黄里加入1/3蛋白霜上下翻拌均匀。

• 12.加入剩余2/3蛋白霜翻拌均匀。

• 13.倒入准备好的模具，在灶台上震两下震出大气泡，撒上黑芝麻。

• 14.放入预热好的烤箱（一般预热十分钟就好了），上下管140度60分钟。（每个烤箱的脾气都不一样，可根据自己的情况掌握温度和时间）

• 15.半小时后的样子。

• 16.叮(^_^)时间到！带手套拿出蛋糕在灶台上震两下立刻倒扣晾凉。

• 17.完全晾凉约2小时。

• 18.晾凉脱模。(^o^)/YES！完美的戚风成功出炉～～