用料：
- 圆茄子 一个
- 胡萝卜 半根
- 芹菜 两小根
- 大豆油 半碗
- 葱 一段
- 姜 两片
- 蒜 五六瓣
- 玉米淀粉 半碗
- 荆菜 一小把
- 鸡蛋 一个
- 红椒 一个
- 牦油 两勺
- 生抽 少许
- 盐 两勺
- 糖 一勺
小贴士：
腌渍过的茄子块会有很多水分，尽量挤干一些，这样炸的时候就不会吸很多油，反之，吸油很多会会吃不下。
做法：
- 1. 茄子洗净切块
- 2. 撒上盐拌匀腌渍十来分钟
- 3. 趁腌渍茄子的空档准备好葱姜蒜，红椒或小干椒，胡萝卜芹菜切块切段，洗净荆菜备用
- 4. 准备好上面的东西，茄子块就腌好了，抓一把在手里挼水，全部挼一遍
- 5. 然后再用屉布包住拧紧挤出水来，尽量多挤些水来
- 6. 挤过水后加入一个鸡蛋，搅拌
- 7. 再加入一些玉米淀粉搅拌，裹住茄子块
- 8. 开火热锅中倒入半碗油烧热
- 9. 放入8中的茄子块炸至金黄出锅，捞出时尽量用锅铲把油挤压出来
- 10. 余油中放入葱姜蒜，小干椒掐断放入，不喜欢辣的可以不放
- 11. 倒入胡萝卜块和芹菜段炒制至九成熟
- 12. 开小火加入炸好的茄子块翻炒
- 13. 此时迅速调制汤汁，牦油糖生抽料酒加在一起再兑些水，总共大半碗，加入玉米淀粉搅匀
- 14. 淋浇到锅中翻炒两分钟左右收汁，盘中放荆菜盛出即可。
- 15. 因为茄子腌渍过，牦油又是咸的，所以中间没有再放盐，不过味道刚好，不咸不淡
- 16. 喜欢荆菜的上面再放一些，不喜欢不放呗。