圆茄子:低蛋白质
胡萝卜:健脾
芹菜:平肝
大豆油 | |
玉米淀粉 | |
荆菜 | |
牦油 | |
生抽 | 盐 |
1.茄子洗净切块
2.撒上盐拌匀腌渍十来分钟
3.趁腌渍茄子的空档准备好葱姜蒜,红椒或小干椒,胡萝卜芹菜切块切段,洗净荆菜备用
4.准备好上面的东西,茄子块就腌好了,抓一把在手里挼水,全部挼一遍
5.然后再用屉布包住拧紧挤出水来,尽量多挤些水来
6.挤过水后加入一个鸡蛋,搅拌
7.再加入一些玉米淀粉搅拌,裹住茄子块
8.开火热锅中倒入半碗油烧热
9.放入8中的茄子块炸至金黄出锅,捞出时尽量用锅铲把油挤压出来
10.余油中放入葱姜蒜,小干椒掐断放入,不喜欢辣的可以不放
11.倒入胡萝卜块和芹菜段炒制至九成熟
12.开小火加入炸好的茄子块翻炒
13.此时迅速调制汤汁,牦油糖生抽料酒加在一起再兑些水,总共大半碗,加入玉米淀粉搅匀
14.淋浇到锅中翻炒两分钟左右收汁,盘中放荆菜盛出即可。
15.因为茄子腌渍过,牦油又是咸的,所以中间没有再放盐,不过味道刚好,不咸不淡
16.喜欢荆菜的上面再放一些,不喜欢不放呗。
腌渍过的茄子块会有很多水分,尽量挤干一些,这样炸的时候就不会吸很多油,反之,吸油很多会会吃不下。