豆腐:解毒
杏鲍菇:活血化瘀
木耳:养血
梭边鱼 | |
小芹菜 | |
湿花椒粒 | 自制辣椒酱 |
盐 | 花椒面 |
辣椒面 | |
老抽 | |
1.鱼切片,放入盐,花椒面,辣椒面,蚝油,老抽,和料酒腌半个小时
2.豆腐,豆腐皮和杏鲍菇切片
3.魔芋切片,木耳泡发好洗干净
4.小芹菜切段
5.黄豆芽洗干净
6.葱切段,姜切片,湿花椒(这个是关键)
7.锅中放入少量油爆香葱,姜,干辣椒和花椒
8.放入一半辣椒酱翻炒
9.加入少量水烧开,先放入鱼头,鱼尾炖3-5分钟
10.放入鱼片和鱼骨炖5分关火
11.重新拿一个炒锅,炒剩下一半的辣椒酱,加入水烧开,放入蔬菜(除了小芹菜)
12.菜熟了,放入小芹菜,芹菜煮软关火
13.把菜放入盆中
14.再把鱼倒在菜上,放少量花椒面和辣椒面在鱼上,热油泼在辣椒面上,撒上香菜
喜欢辣的可以放点剁椒和小米辣,我用自己做的辣椒酱,也可以用火锅底料和郫县豆瓣酱。
我放了新鲜的湿花椒,味道更清香,没有可以用花椒粒代替!