香拌莜面圪扦扦的做法

• 1.准备食材。

• 2.葱、姜切碎末，蒜捣成泥状，红椒切丝备用。

• 3.花椒水备用。

• 4.水开后立即加入莜面粉中，搅拌无干面粉。

• 5.在能承受住热度的时候快速把莜面揉光滑细腻。（放凉了影响口感）

• 6.和好的面团上揪下一块来搓成长条拿在左手，右手从左手里握着长条面上采小面疙瘩竖行排开。（一次能搓几个自己掌握）

• 7.搓莜面圪扦扦的过程中。

• 8.搓好的莜面扦扦。

• 9.莜面趁热快速搓完。（莜面得趁热加工成型，放凉会影响口感）

• 10.薄薄地放一层，上蒸锅蒸8分钟蒸熟。（放得厚了蒸熟后不好分离）

• 11.蒸熟的莜面扦扦放到刚才和面的面盆边散热气，一边散热气一边用手去一根根分离。（一定要趁热分离好喽！放凉了不好分离。）

• 12.分离好的莜面圪扦扦。（也可以不用用手分离，刚蒸熟的莜面扦扦直接倒入炒好的汤或者是有多汁的菜也行，拿筷子搅拌均匀莜面扦扦就散开了）

• 13.油烧至七成热放入葱、姜、蒜、自制辣椒酱爆香。

• 14.加生抽、醋、花椒水、红椒丝翻炒均匀，冷水生粉配好勾芡。

• 15.倒入蒸熟的莜面圪扦扦搅拌均匀。（喜欢重口味的人，炒葱、姜、蒜泥时留一半，这时放入留下一半葱、姜、蒜泥。）

• 16.装盘撒香菜点缀。