牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
茴香:和胃
1.准备主料。新鲜牛肉碎,茴香一把,面粉一碗。
2.准备调料。圆葱一个,姜、十三香、盐、鸡精、食用油、酱油、蚝油、香油适量。
3.准备一碗40度左右的温水,加入适量的酵母粉,搅拌。
4.面粉倒入容器内,再倒入酵母水进行搅拌,至面粉成棉絮状。
5.用手将棉絮状面粉揉成面团,做到手光、容器壁光、面团光为止。
6.将容器口用保鲜膜封住,放到温暖朝阳的地方进行醒发。醒发的时间长短根据温度而定。
7.炒牛肉碎。锅中放适量的油,油温四成热倒入牛肉碎翻炒,加入姜,少量的盐、十三香、鸡精、酱油。
8.待调料炒均至牛肉碎八成熟时盛入容器内放凉,备用。
9.将茴香切成小半厘米长的段,装入容器内加入少量的盐,拌均,放至五分钟。
10.将撒出少量水的茴香段用手攥干水分后放入装有炒熟牛肉的容器里。
11.拌馅。将圆葱碎、姜碎,十三香、鸡精、盐、酱油、蠔油、香油等调料加入主馅料里用手拌均。
12.拌至均匀后备用。
13.醒发好的面表面有气孔,气孔较多较均匀时为醒发好的面,可以进行加工包制。
14.面板上放干面粉,将发酵好的面团倒入,用手不断揉搓,待面团光滑时揉至长条状。
15.将长条状面团切成大小薄厚均匀的面剂子。
16.将面剂子两面粘上干面粉压扁。
17.擀面皮。大小厚薄要做到均匀。
18.包制。将面皮中放入适量的馅料,用右手捏面皮,依次捏出花褶,左手要随右手的走势做好旋转。
19.包成成品的包子。
20.包好的包子要进行10-15分钟的再次醒发。
21.蒸锅内放入适量的水,水开后放入醒发好的包子,蒸锅上汽12分钟即可开锅。
22.成品图。
1、为保证茴香的香味和保持其绿色,蒸制的时间要缩短才行。所以炒牛肉碎的原因就是为了使肉先熟,保证蒸制的时间不要过长。
2、制馅过程中要两次加入调料。第一次是在炒牛肉时,这个是为了增加牛肉的味道;第二次加调料是保证整体馅料的味道。