梅菜扣肉的做法

• 1.梅菜干提前用温水浸泡3—5小时，洗净挤干水分，切碎待用。

• 2.准备好其他食材：五花肉洗净，从中间切断成两块;葱洗净，葱白切段，葱绿不切待用；生姜切片;八角、香叶，花椒洗净；冰糖四粒。

• 3.锅内倒入适量冷水，放入五花肉、生姜片、葱白、八角、香叶，冰糖，再倒入适量料酒和老抽一起煮。

• 4.煮开后再煮三分钟。

• 5.五花肉捞起，趁热在肉表面均匀地抹上老抽，煮肉的汤用一大碗盛起待用。

• 6.用牙签在肉皮上扎满孔，再均匀地抹上一层老抽，腌制一会入味。

• 7.锅内倒入适量油烧至五成热，五花肉肉皮朝下，放入锅中小火慢炸。

• 8.肉皮炸至金黄色即可盛起。

• 9.炸好的五花肉，肉皮朝下浸泡在煮肉的汤中15分钟。

• 10.趁浸泡肉的时候，来准备好梅菜：梅菜放入刚刚炸五花肉的油锅中，加入适量盐 、白糖和老抽翻炒上色，然后再加入适量清水炒干水分，炒出香味即可。

• 11.五花肉捞起切成一片片。

• 12.肉皮朝下，整齐地码在铁碗上。

• 13.取小碗，放入适量老抽，再加入适量盐和白糖调匀。

• 14.把调好的老抽汁均匀地倒在五花肉上。

• 15.炒好的梅菜倒在五花肉上，铺满后用勺子轻轻压实。

• 16.放入压力锅内，隔水蒸熟。(压力锅调成肉类档)

• 17.蒸熟后把蒸出来的汤汁倒入一个干净的碗中待用。

• 18.取一干净的盘子扣在装梅菜肉的碗上。

• 19.压紧反扣，这样装梅菜肉的铁碗就到上面来了。

• 20.把铁碗拿开，把刚倒出来的汤汁趁热均匀地倒在梅菜和肉上。

• 21.把葱绿切碎撒在上面，一盘梅菜扣肉就做好了。