卷心菜猪肉馅饺子的做法

• 1.舀面：这是两三人的量，面粉400g

• 2.面和好，拿湿笼布盖上，醒面二十分钟。

• 3.准备饺子馅食材：卷心菜1/3个，蒜苔10根左右.猪肉馅150G，大葱1根

• 4.现成搅好的肉馅取出.放调味盆

• 5.打水馅，肉馅中加25ml水，顺时针搅拌，让水融入肉馅成粘糊状

• 6.调味：加盐，生抽，葱花，生姜粉(或生姜切末，花椒油(食用油热锅炸花椒)，老抽，蚝油，鸡精

• 7.顺时针把馅搅拌均匀

• 8.蒜苔切末

• 9.卷心菜切碎，散一小勺盐，让水分浸出

• 10.用笼布挤干水分

• 11.把蒜苔，卷心菜倒入肉馅

• 12.搅拌均匀，馅就调好了。

• 13.醒好的面先在案板上再揉几下，然后提在心中从中间穿个孔，边转边把面团往细拉伸

• 14.中间用用断，然后放案板上双手上下搓匀到适当粗细，折弯两头对齐，准备切面剂。

• 15.切面剂..切一下，下拉转90度再切一下，上拉转90度再切一下，这样上下反复，切下的面剂方便下步擀饺子皮。

• 16.少撒些面簿，把面剂竖起用手心摁，基本就是圆的了

• 17.全部摁成圆面剂

• 18.擀面皮：左手拿面剂，右手拿小擀面杖，右手擀一下，左手逆时针把面剂转动一点，这样反复边擀边转，直到饺子皮变成四周簿中间稍厚一点面片就可以了，如下图

• 19.包饺子：挑馅适量放中间(特别初学者，开始少放点馅)，注意别让馅沾到面皮边缘，里有油易造成煮饺子开裂。

• 20.面皮对折，由右向左一点点对边捏住

• 21.全捏紧

• 22.让饺子中间对准右手食指中间，放入右手拇指和食指中间，右拇指尖对准饺子上部中间

• 23.左食指贴到右食指下方，左拇指尖对准饺子上部中间

• 24.两拇指轻轻向中间挤握

• 25.成型

• 26.全部包好

• 27.煮饺子：水开煮饺子，在饺子没漂浮上来之前，要适当用锅铲从锅底部搅几次，水开后点三次凉水烧开.饺子熟了可以出锅

• 28.调蒜醋：醋，生抽，芝麻香油，蒜泥

• 29.捞出饺子

• 30.共两碗.

• 31.上桌开饭