姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花生油:健脑益智、抗癌防癌
肉末 | |
酵母 | 温水 |
碱 | 老抽 |
生抽 | |
耗油 | |
盐 | 水 |
1.中筋面粉过筛称好,共250g。
2.温水(不烫手就可以)把2g酵母放进来!担心发不起来可以放3g!静置2分钟搅拌均匀!
3.慢慢把酵母水加进面粉里,用筷子搅拌成絮状!我用140g水刚刚好!揉成光滑的面团!
4.蒸锅提前烧开水,关火后放在蒸屉上盖盖,一个小时就可以发好了!现在夏天可以不用烧水,室温就可以!
5.用发面时间做肉馅,肉放绞肉机!放三片姜一起搅!搅好后倒出,不要搅太碎,太碎不好吃!
6.接着把葱段放进来搅碎,先搅肉后搅菜,菜能把油沾下来!
7.两个都搅完毕倒出放同一个盆里!
8.加入酱油一小勺,耗油一小勺,老抽两大勺,花生油两大勺,花椒粉一大勺。顺时针搅拌均匀。
加两平勺盐!加30g凉白开!再搅拌一次肉馅就做好了
9.面发好了!手指沾面粉在面上戳个洞,不回缩就可以!拨开下面呈蜂窝状!
10.①把面拿出来,撒上面粉,揉成光滑的面团,加少许食用碱会更香!盖保鲜膜醒5分钟!
②面团醒发好直接揉两下,弄成长条,切成小剂子!我等分了八个,有点大!亲们可以分小点!
11.把每个小剂子像揉馒头一样,揉光滑!按成小饼饼,按顺序第一个开始擀成皮。
12.馅也平分好共八个!把馅放进来!肉多吧!像包包子一样,转着圈圈捏。
13.同样的方法全部包好倒扣在面垫上!
14.下面开始热锅热油!油多放一点。把这几个白胖子放进来,包的太大,有点挤,还剩一个,亲们一定包小点,一锅少放些,留些间隙!
15.煎到地面金黄时候就可以加水了,沿着锅边加水至煎包的1/3处。
16.盖盖,开始闷至水干!
17.水干了,再加些花生油!翻面,中间的有点糊没有太糊,不过也很好吃!
可以做小点,我做太大了!煎比较久!