糖酥饼

糖酥饼
489349浏览 / 2847收藏

食材用料

(水油皮)低筋面粉 400g
(水油皮)豆油 25g
(水油皮)水 175g
(酥油皮)低筋面粉 100g
(酥油皮)豆油 50g
(馅料)白糖 100g
(馅料)白芝麻 20g
(馅料)面粉 45g

糖酥饼的做法

  • 糖酥饼的做法图解1

    1.所有材料称重备用。

  • 糖酥饼的做法图解2

    2.豆油和水依次倒进面粉,边倒边搅,搅成絮状揉匀,包上保鲜膜饧面一个小时,期间揉两次。然后把50g豆油倒进100g面粉揉匀成酥油皮,也用保鲜膜包住。

  • 糖酥饼的做法图解3

    3.平底锅开最小火,倒芝麻炒熟,盛出晾凉备用。

  • 糖酥饼的做法图解4

    4.还是平底锅最小火,倒45g面粉炒熟盛出晾凉备用。

  • 糖酥饼的做法图解5

    5.把晾凉的芝麻和面粉倒进白糖,搅拌均匀待用。

  • 糖酥饼的做法图解6

    6.水油皮擀成中间厚边缘薄的圆饼,把酥油皮放中间。

  • 糖酥饼的做法图解7

    7.如图所示,上方折下来盖住酥油皮。

  • 糖酥饼的做法图解8

    8.继续如图。

  • 糖酥饼的做法图解9

    9.最后两端折过来,形成一个长方形。

  • 糖酥饼的做法图解10

    10.沿这这个长方形的形状均匀用力擀开至0.5cm厚的大长方形。

  • 糖酥饼的做法图解11

    11.沿长方形长的那条边卷起,收口处刷一层水,然后收紧。

  • 糖酥饼的做法图解12

    12.切成大约70g一个的三角块。

  • 糖酥饼的做法图解13

    13.如图。从三角尖尖那头按下,形成一个小坑,包大约12.5g的糖馅,像包包子一样依次捏紧,一定要捏紧哦,不然会漏糖。收口朝下放。

  • 糖酥饼的做法图解14

    14.包好后。依次用手按扁。

  • 糖酥饼的做法图解15

    15.这一步很重要。均匀用力擀成薄饼,大约0.4cm厚。当心试探用力,当心擀漏。

  • 糖酥饼的做法图解16

    16.平底锅最小火,少许油,放饼坯开始烙饼。一分钟翻一次面,烙至两面金黄,约十五分钟出锅。这一步很重要,切记不要用急火。

  • 糖酥饼的做法图解17

    17.找一块大一点的盘子铺上厨房纸。烙熟的饼不要摞在一起放,避免有潮气,影响口感。

  • 糖酥饼的做法图解18

    18.晾凉开吃喽。

小贴士

1:包糖馅的时候注意要捏紧,挤出空气,不然擀饼坯的时候会露的。
2:饼坯擀的越薄酥饼越酥。注意不要露馅就好。
3:再啰嗦一遍火候,我用的是我家燃气的最小火,一定不要急火烙,不然外面糊了里面还没熟。
4:炒糖馅里的面粉,小火炒,炒至微微发黄,有一种麦子的香气就是熟了,不要炒糊了哦。会苦的。
5: 最后祝你们快乐!

糖酥饼的家常做法

全部
回到顶部