猪肉:滋阴
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
1.准备好主料:面粉、肉、葱姜⋯⋯
2.面粉加少量盐,慢慢加水边用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团放在桌子上,盆子倒扣醒一会。由于面粉吸水量不同,水量自行增减。和面有三光政策:盆光(干净)、面光(光滑)、手光(干净),面就和好啦!
3.接下來剁肉末,葱白、姜一起剁成泥,葱叶切小葱花
4.和馅:肉末依次加入料酒、盐、酱油、少许糖、香油、葱花、拌匀,再缓慢倒入高汤,边加汤边用叉子顺一个方向搅拌肉末,至肉馅发黏呈膨松状为止,沒有高汤就用葱姜水代替吧(葱姜末用开水泡出来的水)。
5.取出面团再揉揉,搓成长条,再切成大小相同的小面团,压平,用擀面杖擀成中间厚边边薄的面皮,像饺子皮一样的。
6.取一块面皮放一勺馅,再沿边折叠把馅包起來
7.蒸格上放蒸笼布,把小笼包整齐摆放好,我用粽子叶代替了蒸笼布非常好用哦
8.蒸锅加水烧至水开,上蒸格小笼汤包蒸8分钟关火再焖3分钟
9.出锅享用吧
10.醮点陈醋,香啊
这个是不用发面的,像饺子
如果家里有肉皮冻的,加些肉皮冻则更好啦
高汤一定要慢慢加入,边加汤边搅拌肉馅