虎皮凤爪的做法

做法：

• 1. 鸡爪洗净后沥干水份，晾干备用。
• 2. 锅中少油放入姜丝、花椒爆香。（爆香后的花椒挑出来）
• 3. 锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入适量的清水煮开后放凉备用。
• 4. 锅中倒入适量的油，油热时加入一点点生粉(不粘锅），油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。
• 5. 油炸的过程中盖上锅盖(以免煎到自己），用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸，鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。
• 6. 捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。
• 7. 油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。
• 8. 放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。
• 9. 调整味道，皮酥肉嫩的鸡爪收汁即可装盘。